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1、準(zhǔn)備食材：紅薯淀粉。

2、將1杯紅薯淀粉倒入碗中，加入4杯清水，攪勻。多攪會(huì)，紅薯淀粉有顆粒，時(shí)間攪長(zhǎng)了大部分顆粒都會(huì)化散。

3、在漏勺下放一個(gè)小鍋，將攪好的紅薯淀粉水倒進(jìn)漏勺，將顆粒濾下。等漏勺中的水漏干，用勺子壓漏斗中的顆粒，再用下面的紅薯粉水沖下漏勺，直至全部化散。

4、將化好的紅薯淀粉水全部倒入不粘鍋內(nèi)，開小火煮。煮的過程用鏟子不停到攪動(dòng)、翻動(dòng)，特別是越到后面淀粉開始凝固，攪動(dòng)越是費(fèi)力，但更要用力快速攪動(dòng)，鍋?的涼粉才不會(huì)糊，直到粘稠的淀粉全部煮到呈透明狀，關(guān)火。

5、將煮好的涼粉盛入碗中。

6、將裝有涼粉的碗放入盛有涼水的盆中，隔水，對(duì)涼粉冷卻，放置2至3小時(shí)，涼粉就冷透了，也不粘手了。

7、將涼粉倒出來，切成薄片，放入醬油、醋、花椒、熟油辣椒、糖、鹽、蔥花、雞精等調(diào)料拌勻，就可以食用了。