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1、將生牛肉按肉紋橫切成4.5厘米長(zhǎng)絲。

2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好。

3、蔥、姜、玉蘭筍切成4.5厘米長(zhǎng)絲。

4、鍋里倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出。

5、待油溫升七成熱時(shí)，下牛肉復(fù)炸，瀝油。

6、另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。