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菠菜又名菠棱、波斯草、赤根菜、鸚鵡菜，屬藜科植物一年生草本。是冬春時節(jié)少有的綠葉蔬菜之一。明代李時珍言菠菜“可備冬食”，“而色赤，味更甘美”。如今，炒食、煮湯、作餡、涼拌均宜，頗受人們青睞。

營養(yǎng)滋補

菠菜味甘性涼，為一種作用溫和的補血滋陰品，對“虛不受補”者尤宜。菠菜含豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香甙、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質。

補血助便

菠菜所含鐵質對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；菠菜所含酶對胃和胰腺的分泌消化功能起良好作用，可滑腸導便；所含的大量植物粗纖維，可促進腸的蠕動，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化，防治痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥。

助謝健身

菠菜中含的α-生育酚、6-羥甲基喋啶二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康，延緩衰老。大量食用菠菜，可降低中風的危險。菠菜也適宜于高血壓、糖尿病患者，其根可治糖尿病。

護眼養(yǎng)眼

菠菜中維生素A和維生素C的含量高于一般蔬菜，能維護上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，常食可維持眼睛的正常視力，促進兒童生長發(fā)育，防止夜盲癥。

抗衰養(yǎng)顏

菠菜提取物有促進培養(yǎng)細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。民間以菠菜搗汁，每周洗臉數次，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。