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農(nóng)家小炒肉要先把五花肉的油煸炒出來的，然后在放入辣椒，如果自己不介意的也可以先炒辣椒的，小炒肉中的辣椒的確是不辣的，這種辣椒叫做杭椒，是辣椒中的異類，以不辣而聞名。

小炒肉用什么辣椒

小炒肉中的辣椒的確是不辣的，這種辣椒叫做杭椒，是辣椒中的異類，以不辣而聞名。將普通的尖椒當(dāng)作了杭椒來烹調(diào)小炒肉味道就會(huì)特別辣。杭椒最初是由杭州出產(chǎn)的，所以被叫做“杭椒”，當(dāng)?shù)厝巳苑Q之為尖椒，在江浙滬比較多見。杭椒外形細(xì)細(xì)長長的，與普通的綠辣椒很相似，一般呈淡綠色，長12至14厘米，橫徑約1.5厘米，比尖椒的個(gè)頭可小多了，價(jià)格也貴一些，你可以在超市、集貿(mào)市場里留心找一下。

農(nóng)家小炒肉先煸肉

農(nóng)家小炒肉要先把五花肉的油煸炒出來的，然后在放入辣椒，如果自己不介意的也可以先炒辣椒的。

農(nóng)家小超肉的做法

1.將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻。

2.青紅尖椒切成斜刀段，大蒜切片，老姜切末。

3.五花肉涼透后撈出切片。

4.炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。

5.把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬和大蒜片，姜末炒出紅油。

6.調(diào)入1勺老抽，五香粉1勺翻炒均勻。

7.接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味，炒出香味。

8.將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調(diào)味出鍋。