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黑木耳也叫云耳，是一種長(zhǎng)在木樁上面的菌類食物，味道鮮嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，但是木耳一般現(xiàn)吃現(xiàn)泡，不能泡久了，那么黑木耳泡隔夜可以吃嗎？

黑木耳泡隔夜可以吃嗎

看保存環(huán)境、木耳本身情況來(lái)決定。

1.如果木耳是在溫度比較低的環(huán)境中浸泡的，比如說(shuō)室溫低于15度，或者放在冰箱中，那么泡過(guò)的木耳隔夜也是可以吃的。

2.如果在夏天比較炎熱的時(shí)候，木耳泡隔夜通常超過(guò)8小時(shí)，基本上就不能吃了。因?yàn)樵跍囟雀叩臅r(shí)候細(xì)菌等微生物非?；钴S，木耳浸泡隔夜，很容易發(fā)生變質(zhì)，生成生物毒素，人吃了之后可能會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

3.黑木耳泡隔夜后，如果觀察到有軟爛、發(fā)臭的情況，則說(shuō)明木耳變質(zhì)了，不能繼續(xù)食用。

泡發(fā)的木耳隔夜有毒嗎

泡發(fā)的木耳如果沒(méi)有妥善保存，隔夜之后可能會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

其實(shí)木耳本身是沒(méi)有毒素的，也沒(méi)有能夠直接轉(zhuǎn)化為毒素的物質(zhì)，但是木耳泡久了之后，加上溫度也比較高，細(xì)菌、霉菌就會(huì)大量繁殖，污染了木耳，木耳就容易發(fā)生變質(zhì)，從而生成生物毒素。

如果泡發(fā)的木耳隔夜后產(chǎn)生了變質(zhì)，食用后輕者會(huì)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等食物中毒的癥狀，嚴(yán)重的可能會(huì)引發(fā)多器官功能衰竭。因此木耳盡量現(xiàn)吃現(xiàn)泡，盡量不吃隔夜的木耳。

隔夜木耳雞蛋湯能吃嗎

1.如果木耳雞蛋湯是放在冰箱保存的，那么隔夜也是可以吃的，但是最長(zhǎng)保存時(shí)間不宜超過(guò)2天。因?yàn)楸淅洳厥业臏囟仍?-7度之間，可以減少木耳雞蛋湯中細(xì)菌、微生物、有毒物質(zhì)的滋生，延長(zhǎng)其保鮮時(shí)間，一般可以放2天依然新鮮能吃。

2.如果是在溫度比較高的環(huán)境中，比如說(shuō)室溫高于15度時(shí)，隔夜的木耳雞蛋湯則不建議食用。

3.木耳雞蛋湯放久了不僅有變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，其中的亞硝酸鹽含量也會(huì)增多，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低，因此建議不要吃隔夜的食物，當(dāng)天的食物最好當(dāng)天吃完。

木耳最佳吃法

一、山藥木耳炒萵筍

食材：萵筍200克，山藥200克，木耳3-5朵，紅椒1個(gè)，蔥2根，食用油、鹽、香油、雞精、米醋、白糖適量。

做法步驟

1.山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會(huì)后入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然后撈出控干。

2.木耳入溫水中，加入少許鹽和干淀粉，泡至發(fā)起，然后去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下。

3.萵筍去皮切片，紅椒洗凈切片，香蔥切丁。

4.鍋入油，熱后爆香蔥花，倒入萵筍、紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水。

5.然后放入山藥片快速翻炒，調(diào)入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關(guān)火。

二、涼拌木耳

食材：干木耳一把、香菜5根、大蒜半頭、紅椒半個(gè)、黃椒半個(gè)、白醋1湯匙、陳醋1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、雞精1/4茶匙、辣椒油1茶匙、香油1/4茶匙。

做法步驟

1.木耳用適量溫水浸泡，撒入少許淀粉，可以有助于木耳的清潔。木耳軟化后，徹底清洗干凈。

2.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘，撈出過(guò)冷水后瀝干。

3.將木耳撕成小塊。香菜洗凈切成2cm長(zhǎng)的段。紅黃椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲。大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。

4.將木耳，香菜段，紅黃椒絲，蒜泥倒入一個(gè)大碗中，調(diào)入白醋，陳醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油，攪拌均勻即可。