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1、主料：鯰魚500克。輔料：韭菜20克,小麥面粉20克。調(diào)料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克。

2、鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；

3、韭菜洗凈切段；

4、鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；

5、勺內(nèi)留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；

6、加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；

7、下入炸好的魚段，用小火燒透；

8、加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；

9、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。