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綠豆湯是比較受歡迎的一種健康飲品，它的味道清甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的食用價(jià)值。那么綠豆湯為什么會(huì)變黑色呢？綠豆湯變黑還能喝嗎？下面一起來(lái)看看吧。

綠豆湯為什么會(huì)變黑

綠豆湯變黑是用鐵鍋熬制的緣故。

綠豆皮上的鞣酸會(huì)和鐵鍋上的鐵相結(jié)合，形成黑色的鞣酸鐵，所以是黑色的，這樣的綠豆湯對(duì)人體沒(méi)有任何好處，食用后會(huì)造成腸胃不適和消化不良，不建議飲用。

綠豆湯為什么會(huì)變紅

綠豆湯變紅是因?yàn)橛美渌局频摹?/p>

冷水燒煮綠豆用的時(shí)間頗為長(zhǎng)久，當(dāng)然氧化更長(zhǎng)，湯色自然容易變紅。而用沸水熬煮的綠豆，因熬煮的時(shí)間較短，氧化反應(yīng)不強(qiáng)烈，湯色自然澄清。

綠豆湯怎么煮才會(huì)變綠

1、冷水熬制

綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水。煮的過(guò)程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來(lái)的湯水便是綠色的。

2、不宜煮太久

大火煮豆豆不把豆豆煮開(kāi)花，那過(guò)一會(huì)一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時(shí)如果把豆豆煮開(kāi)花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。

3、不宜放食用堿

里面放了食用堿的話就會(huì)產(chǎn)生反映，一般就會(huì)呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會(huì)損失豆子的營(yíng)養(yǎng)。

4、熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋

綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

5、水沸時(shí)再放入綠豆煮8分鐘

煮綠豆湯的最好方法是先煮沸水，然后再放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因?yàn)榇藭r(shí)湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。倒出湯后，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。