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1、【大蔥醬爆雞蛋】

準(zhǔn)備食材：雞蛋3個(gè)，大蔥1根，黃豆醬3勺（原味或辣味都可以），植物油。

制作過(guò)程：大蔥剝皮洗凈，黃豆醬選原味或辣味都可以，不能用其他醬代替，雞蛋打散，大蔥斜刀切厚片，鍋內(nèi)加植物油，油溫五成熱的時(shí)候倒入雞蛋，攤熟雞蛋，用筷子夾入碗中，夾成小塊備用，利用鍋內(nèi)的余油炒大蔥，不要太久，翻炒三五下， 加入黃豆醬，咸度靈活掌握，口味重的多放點(diǎn)，口味輕的3勺就可以了，大火翻炒幾下就可以出鍋裝盤。

2、【榨菜雞蛋餅】

準(zhǔn)備食材：面粉100克（高筋面粉或富強(qiáng)粉都可以），雞蛋2個(gè)，香蔥幾根，榨菜1小袋，鹽適量，植物油少許。

制作過(guò)程：香蔥洗凈切碎，榨菜大塊的切一下， 面粉加少許鹽入底味，也更筋道，加水?dāng)嚦闪鲃?dòng)的稀面糊，靜置5分鐘讓它更滋潤(rùn)，沒(méi)疙瘩時(shí)才最好，這樣餅光滑好看，雞蛋磕入大腕中，切入蔥花，放入鹽調(diào)味，攪勻，榨菜備好切一下，榨菜的量依據(jù)個(gè)人喜好加減，重口味的就多放一點(diǎn)，如果喜歡辣點(diǎn)的，就用辣味榨菜，炒鍋開(kāi)小火燒溫?zé)?，用飯勺舀入面糊倒鍋里，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，把面糊攤薄，蓋上蓋子小火烙制，烙到餅翹邊，表面凝固，倒蔥花蛋液到薄餅上，攤均勻，撒上榨菜，餅表面微凝固就卷起來(lái)，寬點(diǎn)卷著，熟的快也好吃。卷餅一定要在蛋液未完全凝固的時(shí)候開(kāi)始卷，如果熟了再卷粘不牢，松散， 餅卷起來(lái)后，立刻在表面刷蔥花蛋液，底部烙黃翻面，再刷蛋液，兩面烙黃就可以出鍋了，切成段吃，直接吃隨意。

3、【老北京糊塌子】

準(zhǔn)備食材：嫩西葫蘆（半個(gè)）290克，柴雞蛋2個(gè)，面粉，鹽，蔥花，植物油，十三香。

制作過(guò)程：西葫蘆洗凈， 擦成細(xì)絲，雞蛋打散，加入十三香，攪勻，少加點(diǎn)水，慢慢分次加入面粉，攪成稠糊狀，電餅鐺刷油、上下盤預(yù)熱后用飯勺倒入面糊，攤薄，蓋上蓋子，看到餅鐺上的蒸汽大汽有點(diǎn)變小后即可開(kāi)蓋（要想餅不干柔軟的竅門之一）， 糊塌子變黃皺皺的鼓起來(lái)就熟了（要想餅不干柔軟的竅門之二）。平底鍋烙的時(shí)候觀察方法是一樣的，烙的時(shí)候小火，上邊加個(gè)蓋子。