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1、食材:胖頭魚一條，蔥、姜、蒜適量，糖、醋、醬油、鹽適量，黃酒150ml，料酒100ml，花椒水適量，豆腐1塊，白菜少許，粉條適量。

2、用煮好的花椒水、料酒少許侵泡洗凈的魚，去腥，時間15分鐘就好。

3、浸泡魚的時候，將蔥姜蒜，豆腐，白菜洗凈切好，備用。

4、15分鐘后，把花椒水倒掉，注意不要留花椒在魚上。

5、鍋底擺好切好的白菜幫。

6、將魚放在擺好的白菜幫上，倒入與魚平行的清水，點火。此時，放入150ml的黃酒，調(diào)制好的糖醋醬油調(diào)料汁，開鍋煮沸，撇去浮沫，放入適量鹽。

7、開鍋后，調(diào)料和黃酒加入后，將蔥姜蒜、豆腐一起入鍋，之后轉(zhuǎn)小火慢燉。

8、期間，豆腐要適當(dāng)?shù)姆瓗紫?，以便完全入味，小火慢?0分鐘以上，將魚燉爛，豆腐膨起即可閉火出鍋。

9、當(dāng)然，如果吃辣的，可以放點整根干辣椒入鍋慢燉。