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1、原料：精粉、開(kāi)水、豬油。

2、餡心：餡心：韭菜、雞蛋、泡好的粉條、香菇、香干、面筋、蝦皮等。

3、調(diào)料：鹽、料油、雞精、胡椒粉、香油等。

4、和面、把水、燒開(kāi)加入豬油，溶化后放入面粉，攪拌成面團(tuán)揉光備用。

5、制餡。（注：做素餡必須一次用完，剩余的不可與新餡一起用）將準(zhǔn)備的餡心都剁碎，放適量的鹽、醬油、雞精、胡椒粉、香油（小磨香油為佳）

6、將揉好的面搓條、下劑，將劑子搟成圓形皮子包入餡心，捏成狀，用手指將邊緣捏出花褶。

7、炸制。（油熱160度左右）下入生坯，炸成金黃色即成油溫適當(dāng)，輕輕的下入油中，煎制時(shí)要注意翻身，以防煎糊。