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蕨菜是一種營養(yǎng)豐富的野菜，一般都以未展開的幼嫩莖葉來食用，所以在長出來沒多久就可以采摘了，那么蕨菜什么時候長出來呢？

蕨菜什么時候長出來

大約在4月份左右。

蕨菜是一種耐高溫也耐低溫的植物，在氣溫32℃的時候仍能生長，在-35℃下的時候，根莖能安全越冬，具有很強的抗逆性和適應(yīng)性，但最喜歡涼爽濕潤的氣候條件，所以其生長的時間段，一般在4月份左右，也就是清明到谷雨之間。

但由于地方的差異，具體長出的時間可能會有所差距，對于氣溫回升較快的南方地區(qū)，長出的速度可能會快一些，但對于氣溫回升較慢的北方地區(qū)，長出的時間可能較慢一些。

蕨菜是發(fā)物嗎

是發(fā)物。

發(fā)物是中醫(yī)上的一種說法，主要指的是富有營養(yǎng)或者具有刺激性，容易誘發(fā)或者加重某些疾病的食物，而蕨菜中含有原蕨苷這種具有致癌的物質(zhì)，需要控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數(shù)量，并且性味甘、寒，脾胃虛弱的人群食用后容易引起腸胃不適，部分人群食用后還容易引起過敏反應(yīng)出現(xiàn)，所以蕨菜屬于發(fā)物。

蕨菜老了還能吃嗎

不能吃。

因為蕨菜在老了以后，會產(chǎn)生大量的木質(zhì)纖維，而這種物質(zhì)會導(dǎo)致蕨菜的口感變的非常柴硬，令人難以下咽，并且無論是通過蒸、還是煮等烹飪方式都無法得到解決，所以蕨菜在老了后，都不能再進行食用。

蕨菜的老嫩可以通過莖葉來進行判斷，嫩的時候，葉片蜷縮，根莖能用手指輕易掐斷，而在老了以后，葉片會散開，根莖難以用手指再掐斷了。

蕨菜采摘回來如何保存

1、冰箱保存：將蕨菜用清水將表面的絨毛洗干凈，再用將其煮至變色，能用手對半撕開后，放入冷水中浸泡一晚，控干后放入冰箱冷藏或者冷凍即可，保存得當(dāng)?shù)脑捒梢苑胖靡荒曜笥摇?/p>

2、腌制保存：同樣將蕨菜焯水后，將其捆成小把，再以蕨菜和鹽10:3的比例放入缸內(nèi)碼好，過8-10天后，再以蕨菜和鹽20:1的比例放入另一容器中再腌制14-16天左右即可。

3、曬干保存：用同樣的方式將蕨菜焯水后，再將其曬干保存，也可以延長其保存時間。