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蕨菜是一種野菜，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，很多人喜歡吃，最近特意到山上采了些回來，那么蕨菜怎么做好吃呢？

蕨菜怎么做好吃

根據(jù)個(gè)人喜好看。

蕨菜又被稱作拳頭菜、山野菜，里面主要含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、糖類、有機(jī)酸、氨基酸等成分，食用后可以為機(jī)體補(bǔ)充所需的元素，但這種野菜的做法多樣，可以炒菜做湯，也可以涼拌腌制，而不同的做法具有不同的風(fēng)味，所以蕨菜怎么好吃，主要根據(jù)個(gè)人的口味來看。

蕨菜吃的是哪部分

蕨菜的食用部分通常是未展開的幼嫩莖葉，因?yàn)檗Р嗽诶匣?，?huì)產(chǎn)生更多的木質(zhì)纖維及苦味素等物質(zhì)，食用起來不僅口感非常差，還很難被人體消化吸收，其次蕨菜的根莖含有百分之35-40左右的淀粉，可以將其提取作為滋補(bǔ)食品服用。

蕨菜不焯水可以直接炒嗎

不建議直接炒。

蕨菜焯水，主要是為了去除蕨菜中的澀味和有毒成分，因?yàn)檗Р嗽谏L階段為了防止蟲害，自身會(huì)分泌一種苦味素，這種物質(zhì)雖然對(duì)人體健康沒有什么危害，但食用的口感較差。

其次蕨菜還會(huì)產(chǎn)生一種原蕨苷的致癌物質(zhì)，人體攝入過多這種物質(zhì)會(huì)對(duì)健康造成危害，而通過焯水的方式，可以將蕨菜中的苦味素及原蕨苷含量降低，達(dá)到提升蕨菜食用口感，降低對(duì)人體傷害的目的。

蕨菜不能多吃嗎

不建議多吃。

蕨菜中對(duì)人體健康危害最大的物質(zhì)就是原蕨苷，而這種物質(zhì)雖然說在經(jīng)過焯水后有所減少，但并不會(huì)完全消失，要是過量食用，又沒有及時(shí)代謝時(shí)，就會(huì)增加對(duì)人體的毒性作用。

其次蕨菜中還含有大量的膳食纖維，這種物質(zhì)具有不易被人體消化吸收的特性，又容易刺激腸道粘膜，使其蠕動(dòng)的速度加快，要是過量食用，容易引起消化不良或者拉肚子等胃腸不適的現(xiàn)象發(fā)生。