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很多食物都是可以生吃的，生吃的好處就是，可以最大程度上保留食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而對(duì)于蕨菜來說，蕨菜可以直接吃嗎?蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，那么可以生吃嗎？下面一起來看看。

蕨菜可不可以生吃

蕨菜不能生吃。

因?yàn)檗Р藘?nèi)含一種“原蕨苷”物質(zhì)，它可以致癌，對(duì)身體健康有極大的威脅。而這種物質(zhì)在常溫下是很容易揮發(fā)的，也是懼怕高溫的，所以經(jīng)過烹飪之后，那么就會(huì)消失，也就不具備致癌功效了。

在清洗蕨菜的時(shí)候，我們需要將蕨菜的絨毛全部去除，因?yàn)檫@些絨毛會(huì)刺激人的消化系統(tǒng)，很容易過敏。它的絨毛也是有毒素的，所以蕨菜是不能生吃的。

蕨菜怎么做比較好

1、涼拌

將新鮮的蕨菜放入淡鹽水中浸泡著，隨后將它的絨毛洗凈，隨后放入開水中焯燙著，再將它撈出，并且加入生抽、辣椒醬、食鹽、味精、香油等等的調(diào)料攪拌在一起就可以吃了。

2、鹽腌

將所有的蕨菜洗凈，隨后將它放入太陽(yáng)底下曬干著，再將它放入壇子中，并加入適量的食鹽、生姜進(jìn)行腌制，吃的時(shí)候隨時(shí)取用即可。

3、干制

將新鮮的蕨菜，清洗干凈，再放入開水中焯燙，隨后將它曬干，將水分揮發(fā)干凈，再將它們放入保鮮袋中密封著，吃的時(shí)候，直接將它泡發(fā)就可以了。

吃蕨菜的注意事項(xiàng)

1、老的不能吃

在挑揀蕨菜的時(shí)候，需要將蕨菜老的部分給去除了，變老的蕨菜是含有一定的毒素，會(huì)危及到我們的身體健康，所以一定要避免食用。

2、泡發(fā)

在購(gòu)買完干蕨菜的時(shí)候，一定要將它泡發(fā)好，將它放入開水中進(jìn)行焯水，因?yàn)楦赊Р嗽谥谱?、保存中使用了大量的添加劑，所以一定要徹底地泡發(fā)，從而將蕨菜的雜質(zhì)去除了。要泡發(fā)的話，就要選擇開水，冷水是難以泡發(fā)的。

3、焯水

新鮮的蕨菜在焯水的時(shí)候，一定要將焯燙熟了，因?yàn)樯赞Р说脑挄?huì)引發(fā)中毒的，而且經(jīng)過焯水之后，就可以將蕨菜的澀味、有毒的物質(zhì)盡數(shù)的去除。

4、寒性體質(zhì)不宜吃

蕨菜是屬于性寒的，所以對(duì)于寒性體質(zhì)的人來說，最好不要食用，體熱體質(zhì)是適合的，可以改善體質(zhì)。