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蕨菜是野菜的一種，是野生蕨類植物的嫩芽，又名龍頭菜、吉祥菜等，但這種蔬菜為春季的應(yīng)季蔬菜，一旦過(guò)了季節(jié)便不再有新鮮的蕨菜，人們?yōu)榱四軌虺Ｄ瓿缘睫Р?，?huì)將其曬干后食用，但干蕨菜質(zhì)地較為干硬，不知道怎么泡才能變軟呢？

干蕨菜怎么泡才能軟

將干蕨菜放入鍋中，加入清水燒開(kāi)，煮5分鐘左右撈出，再置于清水中浸泡2-3小時(shí)，或是直接倒入開(kāi)水，隨著水溫變化一直浸泡干蕨菜2-3小時(shí)，這樣干蕨菜泡不僅速度快，而且質(zhì)地也較軟嫩，口感脆爽，適合涼拌、炒制食用。

蕨菜干怎么泡都泡不軟

時(shí)間不夠的原因。

像蕨菜這種水分含量特別少的干菜，其浸泡時(shí)間一般都相對(duì)比較長(zhǎng)，如果是冷水浸泡通常需要3-4個(gè)小時(shí)才能泡開(kāi)，而溫水則要3個(gè)小時(shí)，熱水一般1-2個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間上不夠的話，蕨菜干則無(wú)法達(dá)到泡軟的效果，吃起來(lái)口感較硬。

建議沒(méi)有泡軟的蕨菜干放到鍋里用開(kāi)水煮3-5分鐘，然后撈出用溫水浸泡至軟的狀態(tài)為宜。

蕨菜怎么泡才新鮮

涼水長(zhǎng)時(shí)間浸泡口感較為新鮮。

1、準(zhǔn)備適量干蕨菜。

2、放入盆中，倒入沒(méi)過(guò)干蕨菜的涼水。

3、浸泡等待4小時(shí)以上，蕨菜在充分的吸收水分后會(huì)慢慢漲發(fā)至鮮品形態(tài)，這個(gè)過(guò)程雖然緩慢，但水分子卻能均勻的填充蕨菜的每個(gè)細(xì)胞，比起熱水或溫水浸泡出的干蕨菜，其質(zhì)地、軟嫩度、外觀形態(tài)都要好一些，看著更為新鮮，只是比較費(fèi)時(shí)。

吃蕨菜禁忌

1、忌吃前不焯水

蕨菜中含有對(duì)人體有毒的物質(zhì)，采摘后應(yīng)快速用草木灰或堿水浸泡，不僅能最大程度的保留蕨菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能降低“原蕨苷 的含量，進(jìn)而降低食用蕨菜中毒的發(fā)病幾率，而且在食用新鮮蕨菜之前，還需盡量用開(kāi)水焯一下，然后多次清水過(guò)濾，將其中含有的有毒成分盡量降到最低才食用最安全。

2、忌吃老的蕨菜

食用蕨菜只吃鮮嫩的，如果蕨菜老了就不能再吃了，因?yàn)槔匣霓Р撕休^高的有毒成分，食用可能有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，在采摘蕨菜后也要盡快吃掉，以免植株老化變硬，影響口感，吃不完的話建議曬干，以備日后食用。

3、忌多吃

蕨菜含有較多的膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，如適量食用可以潤(rùn)腸通便、清熱解毒，但吃多了會(huì)刺激腸胃，導(dǎo)致腹瀉、腹痛等不適，建議一次吃100克為宜，切勿頻繁過(guò)量食用。

4、禁忌人群

蕨菜性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒者不宜過(guò)多食用蕨菜，否則其寒性更會(huì)刺激脾胃，導(dǎo)致脾虛癥狀加重，如：手足不溫、胃痛隱隱、食少納呆、大便溏薄等。