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蕨菜是生活中常見(jiàn)的一種食材，很多人都喜歡吃，但蕨菜一般要先經(jīng)過(guò)處理后才可以吃，那么蕨菜怎么處理才能吃？

蕨菜怎么處理才能吃

新鮮蕨菜

一般采新鮮的蕨菜上面有很多絨毛和老梗，并且有一些的苦味，直接食用的口感不好，需要在食用之前，掐去硬梗再進(jìn)行焯水，可以去除上面的絨毛及苦味，或者將硬梗掐去后，使用清水將上面的絨毛等雜質(zhì)去除后，再用鹽腌制，可以將里面的苦味素腌出。

干蕨菜

一般干蕨菜去除水分后，口感比較有韌性，不易變熟，可以先用水清洗上面的灰塵等雜質(zhì)后，再用涼水或者熱水浸泡，當(dāng)泡發(fā)過(guò)后，基本恢復(fù)成制干前的樣子即可撈出烹飪。

蕨菜煮熟了苦的怎么辦

根據(jù)情況看。

要是蕨菜在煮之前，經(jīng)過(guò)焯水、浸泡、腌制等處理的話，一般是可以去除其中的大部分苦味素，可能還會(huì)剩下淡淡的苦味，可以直接食用，也可以適當(dāng)增加調(diào)料進(jìn)行掩蓋。

但要是苦味較重的話，或者是干蕨菜出現(xiàn)發(fā)苦的情況，直接扔掉即可，以免對(duì)胃部造成刺激，可能是沒(méi)有處理好，剩余的苦味素較多，或者烹飪手法出現(xiàn)問(wèn)題，而干蕨菜一般是經(jīng)過(guò)去除苦味等工序保存的，出現(xiàn)發(fā)苦的情況，可能是出現(xiàn)變質(zhì)，都不適宜食用。

蕨菜苦的吃了會(huì)中毒嗎

根據(jù)情況看。

一般情況下，食用正常經(jīng)過(guò)處理的蕨菜，是不會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)的，一些蕨菜中會(huì)含有苦味素，但這種物質(zhì)并不會(huì)對(duì)人體造成傷害，再加上經(jīng)過(guò)焯水等處理，可以去除大部分苦味。

但要是食用沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理，其中的苦味素較重，或者變質(zhì)的蕨菜，其中的成分發(fā)生轉(zhuǎn)變，滋生了有害細(xì)菌，食用過(guò)后可能會(huì)對(duì)胃腸道造成一定刺激，出現(xiàn)腹痛、腹瀉的癥狀。

什么人不能吃蕨菜

對(duì)蕨菜過(guò)敏的人群。

蕨菜一般人群都可以適量適用，但是蕨菜中含有過(guò)敏源，一部分人群食用蕨菜時(shí)，會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，癥狀較輕的，可能只是出現(xiàn)皮膚起皮疹發(fā)癢的癥狀，但過(guò)敏嚴(yán)重時(shí)，可能會(huì)引起生命危險(xiǎn)，因此對(duì)蕨菜過(guò)敏的人群不能食用。