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我們家里人都很喜歡吃蕨菜，每年的這個時候都會去山上采摘很多，但是聽人說蕨菜有毒，要曬干食用，我想請問蕨菜曬干后還有毒嗎？

蕨菜曬干后還有毒嗎

蕨菜本身無毒。

蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，口感脆嫩爽滑，營養(yǎng)較為豐富，它本身并無毒性，但是其中含有一種原蕨苷的致癌物，如果食用過多，有增加患消化道癌癥的風(fēng)險，這類成分在70度的高溫下可以得以分解，而在直接曬干時溫度不夠，所以其中仍然殘留原蕨苷，仍有增加患癌的風(fēng)險，但是如果不長期大量食用的話，這種風(fēng)險是很低的。

干蕨菜吃多少合適

100克左右。

目前國際上對于原蕨苷的毒性以及致毒量并沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，食用干蕨菜也沒有嚴(yán)格的服用量的規(guī)定，一般建議一次吃100克左右即可，一方面是因為其中含有一定量的易致癌物，少量食用可以降低患癌風(fēng)險；另一方面是因為蕨菜性質(zhì)偏于寒涼，食用過多易引起腸胃不適。

蕨菜曬干好吃嗎

據(jù)個人口味而定。

蕨菜曬干后，其中水分及黏質(zhì)減少，口感脆爽，相對于新鮮的蕨菜來說更富有嚼勁，有的人會更加喜愛這種口感；但是也有的人會更加偏好新鮮蕨菜的鮮滑爽嫩的口感，所以曬干的蕨菜好不好吃還是要看個人口味的。

蕨菜曬干后怎么做好吃

干蕨菜燉肉

材料：干蕨菜150克，五花肉300克，生姜、老抽、雞精、料酒、海鮮醬、食鹽、食油各適量。

做法：

1、干蕨菜提前泡發(fā)，洗凈，切成段備用。

2、五花肉洗凈，切片，生姜洗凈，切片備用。

3、鍋中放入少量食油加熱，放入五花肉和姜片一起煸香。

4、五花肉煸至兩面金黃，放入適量海鮮醬、老抽、料酒翻炒均勻。

5、然后將蕨菜倒入翻炒，加入適量食鹽炒勻。

6、放入一碗清水，水量沒過菜肴的三分之一處。

7、轉(zhuǎn)中小火，蓋鍋蓋燜煮。

8、待水分收干后，放入雞精炒勻盛出即可。

蕨菜怎么曬干

步驟：

1、將蕨菜放入清水中，洗凈灰塵以及表面絨毛。

2、鍋中燒一鍋水，將蕨菜放入燙2-3分鐘后撈出，浸泡在涼水中晾涼。

3、將蕨菜撈出，瀝干水分，放在烈日下曬干。

4、每隔幾小時翻動一次，直至完全干燥為止。

5、將曬好的蕨菜裝入塑料袋中，置于干燥通風(fēng)處保存即可。