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新鮮的蕨菜在采摘回來(lái)之后，一定不能盲目烹飪食用，否則不但口感不好，而且會(huì)對(duì)身體健康有影響，那么新鮮的蕨菜要怎么加工才可以吃呢?

新鮮的蕨菜要怎么加工才可以吃

烹制蕨菜的時(shí)候需要先將其進(jìn)行焯水處理一方面也是為了將蕨菜中自帶有的一種苦澀感清除干凈，遮掩在食用的時(shí)候也不用擔(dān)心就會(huì)影響口感，而潮水之后的蕨菜自身就已經(jīng)處在成熟的邊緣，所以這個(gè)時(shí)候?qū)⑥Р诉M(jìn)行烹制的話，時(shí)間都是可以大大縮短的。

新鮮的蕨菜可以用鹽水泡嗎

新鮮蕨菜可以用鹽水泡。

將處理好的蕨菜置于鹽水中浸泡一天一夜的時(shí)間，這樣處理的蕨菜的口感比較清脆，浸泡蕨菜的鹽水最好濃度不要太高，以免導(dǎo)致蕨菜出現(xiàn)失水的情況，而且在將蕨菜浸泡之后要及時(shí)置于清水中清洗干凈，以免蕨菜中的鹽分太高影響之后的烹制口感。

蕨菜為什么會(huì)致癌

蕨菜中含有歐蕨伊魯苷這種強(qiáng)致癌物質(zhì)，它對(duì)身體健康的殺傷力是非常大的。就算經(jīng)過(guò)一定的加工處理，蕨菜中的致癌物質(zhì)也是很難被消滅的，從而也能誘發(fā)癌癥。就算經(jīng)過(guò)烹飪，致癌物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)也是難以被破壞的，所以蕨菜不能大量食用。

蕨菜怎么吃才不會(huì)致癌

在食用的時(shí)候，一定要控制住量，偶爾吃一次并不會(huì)給身體的健康帶來(lái)多大的影響，可以將蕨菜進(jìn)行焯水，曬干，接著再烹飪，那么致癌物質(zhì)多多少少會(huì)有流失的，從而降低對(duì)人體的傷害。

什么樣的蕨菜可以吃

蕨菜選擇一些比較嫩一點(diǎn)的蕨菜處理食用是比較好的，這樣的蕨菜的口感比較脆嫩，一般顏色發(fā)紫的蕨菜都是比較老一點(diǎn)的蕨菜，食用口感不夠好。