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牛蒡是中國(guó)的一種古老的塊莖蔬菜，以前人們食用較少，多拿來(lái)做藥用，后來(lái)日本從我國(guó)引進(jìn)并加以改良，成為現(xiàn)在的塊莖大肉多的牛蒡，在中南亞和日本及中國(guó)的江蘇、山東等地廣為種植，那么牛蒡功效和作用都有哪些呢？

抑癌抗癌

牛蒡能促進(jìn)體內(nèi)細(xì)胞增殖，能強(qiáng)化和增強(qiáng)白血球、血小板，是T細(xì)胞以幾倍的速度增長(zhǎng)，能提高機(jī)體的免疫能力，預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌等。

健胃通便

牛蒡中含有大量的纖維素，其中大部分是半纖維，纖維素在胃內(nèi)吸水膨脹，同時(shí)還能促進(jìn)胃酸的分泌，刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，并且還能幫助胃腸道排除毒素，有健胃促消化的作用，對(duì)便秘也有一定的治療效果。

改善骨質(zhì)疏松

牛蒡能增強(qiáng)人體內(nèi)骨膠原的含量，骨膠原中的羥脯氨酸是將血漿中的鈣運(yùn)送到骨細(xì)胞的運(yùn)載工具，骨膠原在骨組織中是羥基磷酸鈣的粘合劑，羥基磷酸鈣與骨膠原構(gòu)成了骨骼的主體。常食用牛蒡能在一定程度生防治骨質(zhì)疏松。

減肥美容

牛蒡能清理血液垃圾，促使體內(nèi)細(xì)胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細(xì)致，能消除色斑，黑褐斑。

牛蒡富含食物纖維，能促進(jìn)血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、利于通便、降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，從而達(dá)到減肥效果。

抗衰老

人類(lèi)生命在正?；顒?dòng)代謝過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種有害于身體健康，促使細(xì)胞衰老的物質(zhì)——自由基。它們能夠促使產(chǎn)生色素，生成老年斑。老年斑在體表的出現(xiàn)，表示機(jī)體中細(xì)胞已進(jìn)入衰老階段。

牛旁塊莖中含有過(guò)氧化物酶，它能增強(qiáng)細(xì)胞免疫機(jī)制的活力，清除體內(nèi)氧自由基，阻止色素在體內(nèi)的生成和堆積，抗衰防老，為機(jī)體提供了對(duì)抗和清除氧自由基的內(nèi)護(hù)環(huán)境。

補(bǔ)鈣

牛蒡中的鈣含量十分之高，是芹菜的9倍以上，而切牛蒡的塊莖中基本不含草酸，對(duì)鈣的吸收沒(méi)什么負(fù)面影響，所以牛蒡是很不錯(cuò)的鈣源，有補(bǔ)鈣和防治骨質(zhì)疏松等疾病的功效。

增強(qiáng)免疫力

牛蒡能促進(jìn)體內(nèi)細(xì)胞的增殖，強(qiáng)化和增強(qiáng)白血球，血小板，使T細(xì)胞以3倍的速度增長(zhǎng)，強(qiáng)化免疫力，提升抗癌之功效。

牛蒡的食用禁忌

1.患接觸性皮炎或濕疹的人、孕婦、產(chǎn)婦、經(jīng)期中的女性，或體制較虛寒者，不宜大量食用。痛經(jīng)及腹瀉的人也不宜食用。

2.牛蒡性寒而滑利，有滑腸通便之弊，故脾虛腹瀉者應(yīng)慎用。炒用寒性略減。