沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-04-21 04:23:26作者：佚名
1、主料：青魚5000克。
2、調(diào)料：食鹽60克、醬油200克、醋15克、姜50克、八角15克、香油50克、小蔥50克、白砂糖50克。
3、將魚去鱗、頭、尾和內(nèi)臟，剖開兩半，去掉中刺骨洗凈，用坡刀片成1 厘米厚的魚塊，用精鹽和硝水50毫升腌1 小時(shí)左右，取出攤在潔布上晾干。
4、先在鐵箅子上涂上香油，將魚整齊地?cái)[在上面。
5、大鍋內(nèi)放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均勻地撒上一層木屑（杉木最好），用兩根細(xì)鐵棍架在大鍋上，把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上熏蓬，煙熏5 分鐘。
6、然后拿下熏蓬，將魚翻身，按上述方法再熏3 分鐘，魚塊即熏好。
7、大鍋內(nèi)放入熏好的魚塊，加蔥結(jié)、姜塊（拍松）、八角、白糖、醬油、醋50 克，加水淹沒，用中火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約30 分鐘出鍋。
8、上桌時(shí)，改刀切成小塊，碼在盤中，淋上香油即可。