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洋姜也叫菊芋，是生活中常見的一種食材，和生姜長得很像，食用有很好的功效，那洋姜生了芽能吃嗎？如何保存洋姜不發(fā)芽？

洋姜生了芽能吃嗎

洋姜生了芽能吃。

洋姜不同其他食物，洋姜生芽之后不會生成有害物質(zhì)，所以生了芽還能食用，但是不要生吃，最好是和肉一起燉著吃，因為生了芽的洋姜含有胡蘿卜素，胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，和油脂溶解后才能被消化吸收，生食胡蘿卜素就只會被代謝出去。

如何保存洋姜不發(fā)芽

腌制保存

洋姜腌制之后，其活性成分已經(jīng)失去活性了，細胞組織也就不會再生，不會在發(fā)出新芽；并且腌菜中鹽含量比價高，細菌不易滋生，可以用來長時間保存。

曬干保存

洋姜含大量的淀粉，曬干之后水分缺失發(fā)芽組織無法生存，食用之前再用水泡一下即可。

冷凍保存

洋姜的芽高于8攝氏度的環(huán)境就會長出新芽，因此把洋姜放冰箱冷藏也有可能發(fā)芽，而放冷凍室里面冷凍的時候，細胞基本處于休眠狀態(tài)，這樣冷凍保存洋姜不發(fā)芽。

什么樣的洋姜不能吃

發(fā)霉的洋姜

洋姜中淀粉和水分含量豐富，對細菌來說是很好的生存環(huán)境，一旦洋姜被細菌侵襲，肉眼見到的就是起霉的現(xiàn)象，如果不小心食用就會導致腹瀉、腹痛等癥狀，所以霉變的不能食用。

變黑腐爛的洋姜

洋姜表皮已經(jīng)破損或者被水浸，進而組織會變軟、發(fā)黑甚至腐爛，這種洋姜也是只能再食用。

洋姜有什么功效作用

調(diào)節(jié)血糖

洋姜中含有一種與人體胰島素結(jié)構相似的物質(zhì)，當人體出現(xiàn)高血糖時，這種物質(zhì)可以跟胰島素一樣可以控制血糖水平，說明有降低血糖作用；而且洋姜具有雙向調(diào)節(jié)的作用，對低血糖也有很好的緩解作用。

保持大便通暢

在洋姜中含有大量的膳食纖維，食用后可以加快腸道蠕動，人體消化能力會得到加強，可以有效保持大便通暢、改善便秘。

消炎止痛

把洋姜碾碎敷在一些有炎癥的皮膚表面，同時每天更換一次，堅持幾天炎癥就會有所緩解,因為有非常顯著的清熱解毒作用。