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1、新鮮猴頭菇燉湯需要焯水。

2、在處理新鮮猴頭菇的時(shí)候，我們可以先把它用清水沖洗一遍，然后在盤子里裝著1％的鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)。浸泡完后再用清水沖洗兩次，瀝干水分，在烹煮之前再將猴頭菇焯水。

3、炒新鮮猴頭菇做法：猴頭菇去掉雜質(zhì)，水沖一下，用淡鹽水泡半小時(shí)，清洗好備用，五花肉切片。蒜苗洗干凈切段。泡完了切成片，焯水，撈出瀝干。五花肉末下鍋，煸至出油；下蒜苗炒至斷生；加入猴頭菇翻炒，加鹽，炒幾分鐘就可以出鍋了。