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苦菊的味道雖然有些苦澀，但是這種蔬菜可以給人體攝入很多營養(yǎng)，有很好的保健養(yǎng)生作用，苦菊一般是用來涼拌吃，那么涼拌苦菊要不要焯水呢?

涼拌苦菊要不要焯水

涼拌苦菊的話最好是經過焯水。

苦菊自身的口感比較清脆，直接涼拌可以將苦菊的這一口感直接保存下來，雖然焯水的話會導致苦菊的清脆口感減弱，但是苦菊中含有一定的草酸物質，如果草酸物質攝入體內后，會影響到身體對鈣的正常吸收，還會形成草酸鈣，這對于健康是有害的。

苦菊焯水多久

把苦菊在清水中浸泡一會兒，然后在鍋里面放入半鍋水把水燒開，再把洗干凈的苦菊放到鍋中燙一燙，再用鹽水浸泡一段時間，這樣是可以起到殺菌消毒的作用的。

苦菊焯水的時間不能太長，如果太長的話可能會把苦菊煮的很爛，那樣的話做出來的菜肴味道就變差了，一般焯水的時間在兩三分鐘左右即可。

涼拌苦菊怎么做好吃

1、食材：苦菊、蒜、料酒、醬油、醋、糖、鹽、花椒、油、耗油、紅椒

做法：將苦菊洗凈切段備用，大蒜剝皮切碎紅椒洗凈后去籽切碎，將其置于碗中加入料酒、鹽、耗油、糖一起攪拌均后做醬備用，鍋中加油燒熱，將花椒置于油鍋中爆香后，帶香味溢出后撈出花椒，將已經處理好的醬汁倒入進行翻炒，帶醬汁變得濃稠后即可盛出，再將切段的苦菊置于碗中放入切好的大蒜，在淋上炒好的醬汁，攪拌均勻后即可食用。