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1、食材：茄子300克，瘦豬肉100克，醬油3克，料酒2克，醋0．5克，鹽1克，味精1克，糖4克，蔥2克，姜2克，蒜2．5克，淀粉3克，油70克，雞蛋半個(gè)。

2、茄子去皮去蒂，切成厚約1.5厘米的大片，并在片面上切花刀，間隔為0.2厘米，但每一刀不切斷，深度為原料厚度的一半；再以2厘米的間距順花刀方向切成長(zhǎng)條，使刀與墩子或菜板面成45°角，與切條時(shí)的刀方向成90°角，斜刀切成間距為3厘米的塊。豬肉切成片，放入0.5克醬油、0.1克料酒、0.2克鹽、1克淀粉、半個(gè)雞蛋，抓勻后備用；蔥、姜、蒜均切片。把蔥、姜、蒜放入碗中，加醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、淀粉及水調(diào)成芡汁。

3、炒鍋上火，入油20克，將肉片煸熟后，入盤備用。

4、炒鍋上火，加油50克，將茄塊放入，不停地翻炒，使茄塊均勻沾油，當(dāng)茄塊炒熟炒透后，加入肉片煸炒幾下，倒入芡汁并迅速翻炒，使汁均勻裹在原料表面，即可裝盤。