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1、清燉鴿子湯

食材：鴿子1只，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒。

做法：澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉(zhuǎn)小火燉1個半小時；1個半小時后放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調(diào)味即可。

2、清蒸鴿子湯

主料：乳鴿一只。輔料：鮮姜一塊、枸杞20粒、料酒少許、鹽少許。

做法：乳鴿一只，清洗干凈。鮮姜切大片，枸杞洗凈。將乳鴿入開水鍋中，倒少許料酒，煮兩分鐘，去掉血水和腥氣味。將乳鴿撈出入大碗中，熱水沒過鴿身，再放上姜片、枸杞。再倒入少許料酒，混合均勻。入蒸鍋中，大火開鍋后轉(zhuǎn)中火，蒸1個半小時—2小時。出鍋后根據(jù)口味加入少許鹽。

3、黨參鴿子湯

主料：鴿子1只、黨參2g、當歸2片、蜜棗1個、火腿3g、姜1g、蔥3g。配料：鹽適量、雞粉適量。

做法：鴿子剪掉指甲，洗凈腹腔內(nèi)的血。放入冷水鍋中煮沸，洗凈浮沫。蔥打結(jié)，姜切片，當歸黨參沖洗干凈，將藥材放入茶包中。鴿子，蔥姜，藥材一起放入砂鍋，加入足量的水。加入蜜棗和火腿。大火煮開，轉(zhuǎn)小火煲1-2個小時，加鹽和雞粉即可。