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腌制酸菜(腌制酸菜什么時候可以吃)

更新時間:2024-01-03 07:45:01作者:未知

腌制酸菜(腌制酸菜什么時候可以吃)

1、原料:白菜、食鹽(鹽和白菜的比例大概是1:100)、維生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)。

2、備料:塑料桶(或者缸)、塑料布(根據(jù)容器的高矮而定,一般是容器高的3倍、細(xì)繩子2小段(每段40CM)、5L空油桶2個(或大石頭1塊);

3、白菜先在陽臺上晾曬2天,再把大白菜老幫去掉,然后用清水直接沖洗表面;另外把去掉的一些老幫的葉子切掉,也沖洗干凈待用;

4、把塑料桶刷干凈后放在陽臺陰涼處,塑料布也用清水洗一下;把2個空油桶清洗干凈,并在油桶中注滿水后擰緊蓋子待用;

5、把塑料布一端用繩子扎緊成一口袋,放入清洗好的容器內(nèi);

6、把沖洗好的白菜一層層碼在塑料口袋內(nèi),如果白菜太大不好放,可以把少量白菜順長在中間切開,碼在空隙處,盡量把所有空間擠滿,碼放時每層都要灑入一些食鹽;

7、白菜都碼好在容器后,把洗好的老幫擺在白菜的上面,遮住白菜,這時就可以注入冷水,水要漫過白菜,然后在加入適當(dāng)?shù)木S生素C;

8、注完水后,用另一根繩子扎緊塑料布的頂端,用裝滿水的2個油桶(或大石頭)壓在上面,防止白菜漂起,盡量不要讓白菜露出水面,與空氣隔絕。蓋上桶的蓋子,在上面蒙上一層報紙,以免落上灰塵,就這樣放置在10-20度30天左右,溫度越高發(fā)酵時間越短。

本文標(biāo)簽: 酸菜  

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