咸蛋黃綠豆糕的做法步驟 咸蛋黃綠豆糕的做法步驟視頻
2023-07-13
更新時間:2023-07-13 01:11:56作者:未知
1、主料:雞腿兩只、西藍(lán)花一個、雞內(nèi)臟一副、蒜薹一把、雞胸肉一塊、魚丸適量、香葉兩片、八角兩個。
2、輔料:蔥兩根、姜一個、料酒一勺、白胡椒幾顆、豆瓣醬兩勺、熟白芝麻適量、紅油兩勺、大蒜兩瓣、花椒油一勺、芝麻油一勺、鹽適量、辣椒醬一勺。
3、做法。
(1)所有的食材準(zhǔn)備好。
(2)雞腿洗干凈,去掉雞腿骨,留下雞腿肉備用。
(3)將雞腿肉塊放入電砂鍋中,加料酒和適量清水。
(4)蓋上鍋蓋,設(shè)置燉雞鍵,大約燉半個小時左右,雞腿肉六成熟。
(5)煮雞腿的時候我們開始處理雞內(nèi)臟,這次我選的是雞腸,雞心、雞腎做串串也是一樣好吃。雞內(nèi)臟一般都有很重的腥味,清洗的時候先撒入大量的面粉,使勁搓揉,面粉的粗顆粒將雞腸表面的臟東西都帶走后,再將雞腸放入清水中,用清水反復(fù)沖洗干凈即可。
(6)處理好的雞腸放入開水鍋中汆燙,然后用手將雞腸表面的油脂都撕掉,再用冷水稍微沖洗,雞腸就處理好了,經(jīng)過這樣處理的雞腸一點異味都沒有。
(7)西藍(lán)花掰成小朵,用鹽水浸泡半個小時后清洗干凈,蒜薹洗干凈,切成段備用。
(8)雞腿煮了半個小時后,將雞胸肉和雞腸都加進(jìn)去一起再煮半個小時。
(9)料汁準(zhǔn)備好,料汁不必完全一致,可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配。
(10)生抽倒入碗里,加入芝麻油后、熟白芝麻和紅油。
(11)加入剁辣椒。
(12)拌成紅油料汁備用。
(13)鍋燒熱,加油,放入郫縣豆瓣醬,用小火炒出色。
(14)加入八角桂皮香葉,炒出香味。
(15)將炒好的料放入煮雞肉的鍋中,中火煮20分鐘。
(16)過濾出渣,留湯放涼。
(17)煮雞的湯汁和調(diào)好的紅油汁混合成刷串串的底汁備用。
(18)處理好的蔬菜也放入煮雞的原湯中,燙熟后撈出來。
(19)所有雞件都改成適口的大小,串在竹簽上。燙蔬菜也用竹簽串好,跟雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。