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1、選擇把扁豆冷藏保存是最簡(jiǎn)單的一種方式，也是最普遍的一種保存方法，只要把扁豆清洗干凈，然后把水分瀝干裝進(jìn)保鮮袋封號(hào)口，這里一定要注意口一定要密封好，如果不密封的話，那么容易跟空氣結(jié)合，那就會(huì)出現(xiàn)氧化，容易變質(zhì)。把它密封好以后放到冰箱冷藏可以保存一個(gè)星期以上，它不會(huì)發(fā)生任何的變化。

2、冷凍保存。如果購買回來的扁豆太多，短期內(nèi)吃不完，放到冰箱中冷藏，又不放心的話，那么你可以選擇把它冷凍起來保存，用冷凍的方式來保存扁豆的話，儲(chǔ)存的時(shí)間是非常長(zhǎng)的，可以把扁豆放在保鮮袋中跟上面說的一樣，把口一定要密封起來，然后放到冰箱冷凍柜里面進(jìn)行冷凍。一般用冷凍的方式可以保存幾個(gè)月以上，都沒有什么問題，但是它的口感上會(huì)發(fā)生一些變化，因?yàn)榉诺臅r(shí)間長(zhǎng)了，沒有新鮮的扁豆口味那么純正了。

3、晾干保存。把購買回來的扁豆先在清水中清洗干凈，然后在沸水中焯一下水。焯過水后的扁豆放到碗里面先把水分瀝干，然后再放到陽光下暴曬，將它曬干，曬干了以后保存起來可以放很久很久，但是它的口味跟新鮮的扁豆口味是很不一樣的，這又是另外一種風(fēng)味了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面也會(huì)降低一些，但是它的品質(zhì)不會(huì)發(fā)生什么變化。

4、月亮菜的學(xué)名叫“扁豆”。扁豆原產(chǎn)印度，分布在熱帶、亞熱帶地區(qū)，如非洲、印度次大陸與印尼等，中國南北均有種植。生長(zhǎng)在生于路邊、房前屋后、溝邊等。扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。

5、扁豆的食用主要是以嫩莢和嫩豆作蔬菜，但嫩莢和鮮豆含氫氰酸及一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，食前應(yīng)充分煮熟。扁豆種子為滋補(bǔ)佳品，常作各類粥的原料，還可制成清涼飲料。扁豆的新鮮莖葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是家畜的優(yōu)良飼料，豆秸亦可曬干作飼料。扁豆秸稈可作為牛飼料埃塞俄比亞畫眉草的有效補(bǔ)充飼料。