上饒油炸粿的做法和配方（油炸粿面糊怎么調酥脆）
2024-05-12
更新時間：2024-05-12 22:57:47作者：未知
1、配方。面粉500g、酵母30g、水400g、堿面40g、食鹽50g、油酥200g、十三香20g、花生油300g。
2、將面粉和堿面放入面盆中，和勻，一只手緩緩倒入清水，另一只手不斷攪拌面粉。把面粉揉成光潔的面團，蒙上一層保鮮膜醒制30到70分鐘。
3、在案板上撒上面粉，將醒好的面團放在案板上，用搟面杖用力搟開。
4、將面團搟成一張薄厚均勻的約長20mm，厚4mm的面片，再抹說油酥上少許薄面抹勻。把面片折起來，輕輕拍壓，卷起來像陀螺狀。
5、面胚包裹好餡料后，要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來口感更香酥。
5、底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火放如托盤內烤制。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。