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1、主料：鴨（1500克）。輔料：香菇（鮮）（30克）。調(diào)料：沙茶醬（125克），醬油（10克），料酒（20克），淀粉（蠶豆）（15克），味精（4克），雞油（10克），花生油（100克）。

2、將鴨宰殺，去毛，去內(nèi)臟，洗凈，用黃酒、醬油和成的汁涂勻，腌15 分鐘；　

3、鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱時(shí)，將腌好的整鴨下鍋翻炸10 分鐘，倒進(jìn)漏勺瀝油；

4、然后將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下，再將鴨身剖成兩半，分別切成3.6 厘米長(zhǎng)、2.4 厘米寬的塊；

5、馬鈴薯（土豆）去皮洗凈，用刀修削成整桔子瓣?duì)铙w12 粒；

6、將土豆塊下熱油鍋中炸3分鐘撈起，再上籠屜用旺火蒸10 分鐘至熟取出；

7、炒鍋放在微火上燒熱，先將沙茶辣醬、醬油、黃酒下鍋推勻，隨加入骨湯750毫升、味精、鴨塊及鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜1.5 小時(shí)，最后放入去蒂洗凈的香菇再燜10 分鐘起鍋；

8、將鍋中各料撈出，鴨塊疊放盤中，將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌按鴨型拼擺，香菇鋪在鴨塊上，桔狀馬鈴薯飾配鴨的兩側(cè)；

9、鍋置旺火上，鍋內(nèi)的沙茶燜汁用濕淀粉調(diào)稀勾芡，燒沸后澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。