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1、特點(diǎn)：湯呈乳白色，濃度較高，口味鮮醇，能增加菜肴口味的濃厚和鮮香。一般為煨、燜、煮等白湯菜肴的湯汁，以及燒、扒等菜肴的提鮮調(diào)味。

2、用法：一般用雞、鴨的骨架，翅膀，豬骨，豬蹄膀，瘦肉等原料。

3、制法：將用于制湯的原料洗凈，放入湯鍋中加上冷水用旺火燒沸后，撤去湯面上的浮沫，加入料酒,蔥、姜等繼續(xù)用中火加熱到湯稠而色呈乳白色即成。制湯的原料及湯汁的比例一般是1: 1~1。需要用湯時(shí)，應(yīng)先將原料撈起，再用紗布或湯篩過(guò)濾即可使用。