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1、食材：老豆腐500克、肉末100克，蔥姜蒜適量、豆瓣醬10克、豆豉10克、粗辣椒面10克、細(xì)辣椒面10克、花椒適量、水淀粉適量、胡椒粉、料酒、味精、食用油。

2、適量的花椒粒開(kāi)小火放在鍋內(nèi)炒香，然后用搟面杖搟成碎末，裝在碗里備用。

3、鍋里倒入涼油，放入粗辣椒面，開(kāi)小火炒出香味后加入細(xì)的辣椒面，兩種辣椒面混合的目的是一個(gè)增香一個(gè)提辣味。出香味后倒在碗里備用。

4、不帶皮的五花肉切成小丁，也可以直接買(mǎi)餡料，蔥、姜、蒜切末，豆瓣醬和豆豉放在案板上切碎，這樣口感更好。

5、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。

6、鍋里放入少許油，油熱后倒入肉末，等肉末顏色變白后加入豆瓣醬和豆豉，煸炒出香味后加入蔥、姜、蒜炒香，淋入少許料酒，之后加入豆腐和清水，煮3分鐘左右，讓豆腐吸收湯汁更好入味。

7、接下來(lái)就是調(diào)味，加適量味精和胡椒粉翻炒均勻，看自己的吃辣程度，加入辣椒面和水淀粉，水淀粉最好是少量多次的加入，這樣的芡能更好地鎖味。等湯汁變得濃稠，即可出鍋裝盤(pán)。

8、最后再撒上花椒面和小香蔥，麻婆豆腐就制作完成了。