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1、原料：后臀肉1000克、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉。

2、后臀肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉切開；

3、切片，肥瘦分開放；

4、鍋里放少許油，油熱轉(zhuǎn)一下鍋，先下肥肉煸炒一下；

5、煸炒到這樣（肉皮顏色稍發(fā)亮）趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉干巴巴的不好吃）；

6、這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊；

7、放姜末，料酒，醬油，五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點），醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍），加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，讓其入味；

8、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后，翻炒下就可以出鍋了。