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1、揉好的面團(tuán)可以放冰箱里，可以用保鮮膜包起來， 放在盆里，放進(jìn)冰箱。不但可以防止面團(tuán)干皮，還方便衛(wèi)生。若長時(shí)間存放，可在面團(tuán)上稍微拍一些水，再包保鮮膜。而且面團(tuán)在低溫狀態(tài)會(huì)發(fā)酵，做出來的面食更加美味、可口。

2、將打好的面團(tuán)用上面的方法裝袋后，放進(jìn)冰箱冷凍室。要用的時(shí)候取出，置室溫下解凍，然后繼續(xù)進(jìn)行平日做包的程序即可。急著要用的，也可以將面團(tuán)連同袋子放入溫水中加速度解凍。

3、既然面團(tuán)可以打包好放進(jìn)冷凍室，自然也就可以整型完再凍起來。對(duì)于絕大多數(shù)面包來說，當(dāng)天食用是最好的，時(shí)間的流逝會(huì)加速面包老化的程度，尤其是做得不好的面包，最好出爐后不久就得快點(diǎn)消滅，不然時(shí)間再久些，就會(huì)更難吃。