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1、做法一：

（1）準(zhǔn)備食材:大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小,整個腌制很方便。但其他地方的大頭菜,個大皮厚,適合切開腌制。

（2）大頭菜洗凈,晾干。大頭菜不太好洗,可用刷子刷干凈表皮上的泥。

（3）大頭菜切絲。切成5mm粗細(xì)即可。大頭菜絲要腌制,會縮掉水份,過粗過細(xì)都會導(dǎo)致造型不美,口感不好。

（4）大頭菜絲里加花椒,加泡菜鹽,攪拌均勻,腌一天去澀水。腌大頭菜最好用專門的泡菜鹽,菜和鹽的比例為10:2。如果實在不知道要放多少鹽,嘗一嘗按口味放即可。

2、做法二：

（1）首先先把大頭菜曬蔫，用手捏起來軟軟的就可以制作了，大概要曬一個星期左右。曬好后，把大頭菜用刀切成粗絲，或者切片。在切好的大頭菜里放入100g食鹽，然后翻拌均勻。

（2）攪拌均勻后，裝進(jìn)干凈的土壇子里（壇子要無油無水）。裝進(jìn)去后，把手伸進(jìn)壇子里，壓實一點。用幾張洗凈的白菜葉一直壓實壓滿到壇子口上。

（3）放置4天后，倒出用簸箕攤開在陽臺上晾曬下，去除大頭菜的生味。曬兩到三天，就可以了，曬干的大頭菜要密封保存。

3、做法三：

（1）準(zhǔn)備大頭菜，一個小辣椒2個蒜瓣3-4個醬油，按個人喜好酌情加，醋，按個人喜好酌情加。

（2）先把大頭菜去皮，接著把大頭菜對半切，把小辣椒和蒜瓣切成沫，然后把切好的大頭菜和辣椒末、蒜末放在一個碗里，撒上一勺的鹽，用手抓勻，再撒一勺，再抓勻。

（3）看到碗里大概有一些水了，把水瀝干，然后大頭菜表面會有點軟，這時用手把水分?jǐn)D出，就可以放進(jìn)另外一個干凈的碗（一定不能有水）。倒入醬油，醋比例為4:1，放置一個晚上即可。