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1、材料：韭菜160克、肉絲160克、雞蛋75克、面粉70克、醬油10克、精鹽3克、水淀粉15克、植物油250克。

2、將韭菜切成3厘米長的段；肉絲用精鹽少許和水淀粉上漿，用溫油劃散，撈出控凈油，再放入鍋內(nèi)，加醬油、精鹽、韭菜稍炒一下，制成春卷餡。

3、將雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、水，攪成稀糊，用炒勺攤成四張皮子等用。

4、將皮子放大菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊封口，按此方法制成四個春卷生坯。

5、將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七八成熱時投入春卷，炸至外皮棧脆，呈金黃色時即成。吃時將春卷剁成段，碼入盤內(nèi)即可。