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蒜豉燒泥鰍

原料：活泥鰍500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陳皮末5克、蔥末15克、姜末15克、豆瓣醬15克、醬油適量、醋適量、精鹽適量、白糖適量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水淀粉10克、熟豬油50克、高湯適量。

做法：

1、將泥鰍放在專用器皿內(nèi)，放鹽、醋（蓋上蓋，以免跳出來），洗凈，然后倒入沸水燙死，洗干凈，控去水分。

2、專用器皿內(nèi)放入泥鰍，加蓋，用中段加熱3分鐘，中途取出翻拌一次，干煎至無粘液，盛出。

3、專用器皿內(nèi)下油，放入泥鰍，加蓋，用高中段加熱2分鐘，將泥鰍煎至兩黃色后取出，下蒜泥、豆豉泥、陳皮末、姜末、蔥末、烹料酒，下湯、豆瓣醬、味精、白糖、胡椒粉、醬油，拌勻，加蓋，用高段加熱6分鐘，取出，將水淀粉淋入，加香油，加蓋，用中段加熱2分鐘即可。