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1、食材：青魚（三斤左右）一條、生姜三十克、小香蔥三十克。

2、青魚沿脊骨從中劈為兩半，去頭尾，斜刀切成大塊，加入小香蔥，生姜，精鹽，料酒腌漬三十分鐘。

3、腌好后再加入二十克淀粉，攪拌筠勻，熱鍋中加入食用油燒至六成熱把魚一塊塊放在鍋中煎，一定先煎有皮的一面，因?yàn)槿菀锥ㄐ?，煎炸時(shí)一定要煎邊上的魚塊，中間不用去煎，因?yàn)樵诩鍟r(shí)中間的已經(jīng)自然煎好了，看到魚肉變成白色后說明下面已經(jīng)煎炸好了，就可以翻面。

4、當(dāng)聞到焦香味時(shí)說明魚已經(jīng)煎好，這時(shí)先撒上小香蔥，生姜絲，略煎出蔥香味時(shí)加入料酒，把魚塊烹一下，略二后加入開水三百毫升，然后依次加入陳醋，豆瓣醬，剁椒，白砂糖，然后加蓋燜煮二十分鐘，過程中要時(shí)刻看一下以免水干燒糊，水干了可以加點(diǎn)水繼續(xù)燜。

5、燜煮入味后就可以出鍋咯，整形裝盤后，在魚上再撒點(diǎn)小香蔥和姜絲。