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1、紅鹵牛排原料：牛排2000克、芹菜500克、火鍋底料10克、花椒lO克、混合油10克、咖哩油30克、五香粉5克、雞精5克、紅鹵汁適量。紅鹵牛排的做法：

2、工藝流程：牛排氽水-->芹菜加工-->凈鍋燒熱-->炒香調(diào)料-->加入鹵湯-->放入牛排-->鹵制成熟-->改刀入盤(pán)。

3、紅鹵牛排的做法：

（1）將牛排砍成塊，入開(kāi)水中氽一下?lián)破鹎鄄穗s質(zhì)，洗凈瀝于切節(jié)待用。

（2）凈鍋放火上，加入油燒五成熱時(shí)，下火鍋底料及花椒炒香，再加入紅鹵水燒開(kāi)。打去渣，再加入咖哩油、五香粉等燒開(kāi)，加入牛排等，小火鹵制成熟，撈起，’冷后切片入盤(pán)，加入芹菜節(jié)即可。

4、成菜特點(diǎn)：創(chuàng)新風(fēng)味，柔軟糯香，微辣咸鮮，中西結(jié)合，精品冷菜。

5、紅鹵牛排操作關(guān)鍵：炒料用小火，不要炒焦料；鹵水耍打去渣，鹵制用小火，不要巴鍋。