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1、茄子450克、瘦肉250克、生蔥適量、耗油適量、腐乳1塊、白糖適量、蒜若干。

2、方法：茄子去頭，切滾刀狀，用鹽水泡5分鐘后撈起瀝干。蒜剁成米狀。熱鍋，稍微多放點(diǎn)油下鍋，倒進(jìn)泡好的茄子塊，炸一下。

3、待炸至兩邊金黃色，這時(shí)候放入剁好的蒜米，1勺生抽，1塊腐乳，翻炒均勻后，蓋上蓋子，燜1分鐘左右。裝盤備用。

4、熱鍋下油，把肉末倒進(jìn)鍋里，放入1小勺的生抽，少許白糖提鮮，少許鹽翻炒，待肉末變色后，把炒好的茄子倒進(jìn)鍋了，蓋上蓋子，燜2分鐘左右后，開蓋，再加少許的耗油，翻炒均勻后，裝盤上桌。一道美味的肉末茄子就做好了。