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1、用料：青菜適量、綠豆芽適量、金針菇適量、水發(fā)木耳適量、平菇適量、蝦15只、料酒適量、胡椒粉少許、雞蛋清1個(gè)、生抽1勺、姜少許、花椒粒一小撮、蒜3瓣、鹽少許、淀粉2勺、蔥少許、郫縣豆瓣醬2勺。

2、蝦去頭去皮挑去沙線洗凈。

3、取一半蝦肉剁成蝦泥，另一半蝦肉切成小丁。

4、混合在一起，加入料酒、胡椒粉、少許鹽，1個(gè)雞蛋清順一個(gè)方向攪拌至上勁，加入2勺淀粉拌勻。

5、平攤到一個(gè)平盤上蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一小時(shí)。

6、木耳洗凈，平茹洗凈撕小片，金針菇去根洗凈，青菜、綠豆芽洗凈。

7、蒜剁成茸，郫縣豆瓣醬2勺，蔥、姜切絲。

8、開水鍋中加入一勺鹽，將配菜分別焯熟。

9、碼在大碗中。

10、鍋中倒入少許油，放入花椒粒小火炸香。

11、放入蔥、姜絲炒出香味。

12、加入豆瓣醬炒出紅油。放入1勺料酒、生抽、鹽調(diào)味。

13、倒入清水煮沸后小火燜煮2-3分鐘。用漏勺撈出底下渣子棄之不用。

14、從冰箱取出蝦滑，用勺子挖出一勺蝦滑，放入鍋中。

15、依次放入所有蝦滑，煮至蝦滑全部浮起。

16、連湯帶蝦滑倒入配菜碗中。

17、大碗中放入蒜茸。

18、鍋中燒熱油，澆在蒜茸上。

19、拌勻即可。