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1、食材：大米100克，雞腿兩個，香菇4個，紅辣椒兩個，小油菜4棵，鹽少許，姜片3片，黑胡椒粉、花椒、大料、干辣椒、植物油、味精適量。

2、 先將大米用水泡1至2個小時，泡過的大米更容易煮熟，不容易湖底，米飯的口感也更好！

2、雞腿剁成小塊，香菇切開，在把2個改花刀，備用。紅辣椒切好，青菜洗干凈備用。

3、泡好的大米在重新放入冷水，把手平放在米上，以沒過五個手指為宜。泡好的大米已經(jīng)喝足了水分，這時不需要在放太多的水。不然水放多了，鍋巴不容易形成，米飯口感太軟，如果誰太少了，可能造成米飯煮不熟，或是太硬，鍋巴糊底。放好了水，在放一些植物油攪拌一下。

4、把火開到很小的狀態(tài)就可以了。

5、熱鍋冷油爆花椒和干辣椒。

6、放入剁好的雞腿肉翻炒，翻炒2分鐘放入鹽和黑胡椒粉，放入少量開燜5分鐘。

7、這時，砂鍋里的米飯也差不多了，打開蓋子，沿著鍋邊，澆一圈植物油，把火在放小一點。澆植物油就是讓鍋巴更脆更香，不至于鍋巴黏鍋底。澆完植物油把火放到最小，蓋上蓋子，在燜10分鐘。

8、放入香菇翻炒5分鐘，在放入青菜和紅辣椒，放味精出鍋即可。

9、把炒好的香菇雞肉放到燜好的米飯上即可出鍋了。