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1、做法一:

（1）菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鐘。

（2） 用30g鹽腌制30分鐘，稍微擠壓掉水。

（3）放剩下鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制約10小時(shí)。

（4）壓上重物更好

（5）時(shí)間到后（可視天氣情況增加或縮短腌制時(shí)間）拿出切絲。

（6）起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調(diào)色，翻炒約3-5分鐘即可起鍋。

2、做法二：

(1)準(zhǔn)備菜，洗干凈，切絲，不要太細(xì)哦。

(2)切后洗干凈。

(3)加入鹽，抓用重東西壓住讓它出水 大概4小時(shí)左右。

(4)壓出來的水分別倒出來2次，4小時(shí)后洗干凈。

(5)揉搓洗不然容易太咸。

(6)風(fēng)干， 一夜不用曬水分干就好了。

(7)蒜末、糖 、雞粉、 醬油 、油潑辣 醋。

(8)攪拌，放冰箱大概2天就可以吃了。

3、做法三：

(1)榨菜先切成塊晾干晾干后洗干凈棄掉水分。

(2)晾干后用鹽腌制一天。

(3)在用糖腌制一天。

(4)備好辣椒面花椒面亞麻油香油雞精。

(5)依次放入辣椒面花椒面香油等拌勻即可裝入玻璃罐中可以放置一周的時(shí)間用。