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1、把生豆角過一遍熱水，然后在炒。有的家庭在炒菜時，這是常用的方法，飯店里在炒菜的時候，蔬菜類的都要過一遍熱水，這樣使難熟的食物，大大提升了效率。豆角用熱水過一遍，水里放點油和食用鹽，效果會更佳。放油是保持豆角顏色鮮綠，放鹽是為了讓豆角快速軟化。過水的時候，時間不要太長，太久了會使營養(yǎng)流失，大約半分鐘就可以了，然后再炒就完成了。

2、用油過一遍豆角。首先把鍋燒熱后，放入適量的油，鍋中油到六成熱的時候，放入豆角，把豆角炸到皮起皺的時候，撈出來，然后在正常炒。這種做法，有的家庭和飯店也是這樣做的。

3、把豆角切成絲，像土豆絲一樣，或者切成顆粒形狀。這樣做起來，不用過水也不用過油，直接炒就可以了，這樣的做法更快，而且還很熟。