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我最近在超市買了很多臘腸，今天嘗了一下，有點發(fā)酸，請問臘腸變酸是什么原因引起的？

臘腸變酸是什么原因引起的

具體提有以下：

1、氣溫過高：如果其溫過高的話，有可能造成肉變質(zhì)，這樣臘腸就會有酸味，但是一般氣溫高一點都沒問題，晾曬臘腸最怕不通風(fēng)。

2、沒有晾曬好：晾制臘腸的過程中，因天氣等原因沒晾干，也會導(dǎo)致臘腸有酸味，所以一定要掛在陰涼處，把臘腸晾干后，再存放。

3、制作是注水：也有可能是制作臘腸的肉注了水，這樣也容易讓臘腸變酸。

臘腸出油了是什么原因造成的

臘腸主要是以肉類為主要原料制成的，而肉類具有一定的脂肪，生活中常見的臘腸做法有熏制以及風(fēng)干，無論是哪一種做法，主要就是使臘腸的水分被從風(fēng)蒸干，由于臘腸中的主要食材是肉類，受熱時間一長，里面的油分就容易滋出。

其次還有可能是臘腸原料不新鮮、配比不合理等原因引起的，一般要是制作臘腸的肉類脂肪含量較高，那么臘腸出油率就會增加。

臘腸怎么樣才是曬好的

1、顏色變暗：剛灌好的臘腸是鮮肉色的，曬好之后顏色會慢慢變深轉(zhuǎn)變成紅褐色，甚至有些會出現(xiàn)發(fā)黑的情況。

2、質(zhì)地變硬：臘腸灌后后內(nèi)部水分比較足，形態(tài)比較飽滿，在晾曬過程中水分會慢慢蒸發(fā)，這樣臘腸外表會變硬，呈現(xiàn)出發(fā)皺的狀態(tài)，但捏起來比較有彈性，呈外硬內(nèi)軟的狀態(tài)。

3、開始有香味：臘腸是鮮肉制作而成的，剛做好會有一股肉腥味，但曬好之后味道非常的香。

臘腸壞了是什么樣子

具體有以下：

1、看顏色：優(yōu)質(zhì)的臘腸顏色不會過深，顏色過深的臘腸可能是添加的醬油等調(diào)味品過多，吃起來口感差一點，而變質(zhì)臘腸的兩端呈黃色，中段可見分布不規(guī)則的紫黑色的瘦肉硬結(jié)。

2、看干濕程度：臘腸在干爽的狀態(tài)下，容易保存，口感較好，若臘腸較濕，可能是風(fēng)干不徹底，也可能你是受潮發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。

3、聞味道：好的臘腸帶有肉香，而壞的臘腸聞著帶有異味，掰開臘腸會伴有腐臭味、霉味等。

臘腸的保質(zhì)期一般有多久

1、室內(nèi)保存：3個月為宜：如果當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，濕度低于60%，可以把臘肉懸掛于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，可以保存3個月左右，室溫和濕度越低，保存的時間就越久。

2、冰箱保存：1年為宜：把臘肉包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進(jìn)保鮮袋，不過長期存放，也很容易導(dǎo)致臘味霉變，建議在一年內(nèi)食用為宜。