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1、把凍鴨清洗干凈，從中間斬開。

2、備好蔥、姜和八角。把鴨和蔥、姜和八角加入鍋中，加入蓋過鴨的水。

3、調(diào)入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開后，轉(zhuǎn)中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘，然后關(guān)火燜5分鐘。

4、煮好后取出在冰水里泡一會兒。表面抹上一層芝麻油。

5、切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細(xì)鹽。鍋中放一大勺油燒滾。

6、把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽，芝麻油拌勻即成蘸汁。最后把鴨斬塊，蘸汁食用。