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1、主料：奶油奶酪250克、雞蛋3個(gè)、酸奶150克、玉米淀粉25克、白醋（或檸檬汁）25毫升、白蘭地30毫升、全脂奶粉20克。

2、輔料：白砂糖100克。

3、模具：8寸圓形模具。

4、三顆蛋白加入40克砂糖和5毫升白醋，白醋可以讓蛋白變得穩(wěn)定，不易消泡，這樣做出的蛋糕口感比較蓬松，沒有那么膩，而且烤好的蛋糕中間不會(huì)凹陷，也比較厚實(shí)，很美觀。

5、蛋白打到濕性發(fā)泡，放入冰箱保鮮待用。

6、奶油奶酪室溫軟化，切成小塊，加入60克砂糖。

7、打至順滑無(wú)顆粒。

8、加入3顆蛋黃和150克酸奶攪打均勻。

9、加入30毫升白蘭地和20毫升白醋攪打均勻，白蘭地酒可以增加蛋糕的風(fēng)味，白醋是為了增加蛋糕的酸度，讓蛋糕的口味更清爽。

10、篩入25克玉米淀粉和20克甜奶粉，攪打均勻，成為奶酪糊。

11、取1/2的蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均勻。

12、再取其余的1/2蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均勻。

13、充分混合后的成品濃稠細(xì)膩。

14、8寸活底不沾圓模，底部墊上圓形的油紙，倒入混合好的奶酪糊，鎮(zhèn)出大氣泡并挑破，保證成品表面光滑。

15、烤箱預(yù)熱150度，上下火，在最底層放上較深的烤盤，倒?jié)M熱水（要?jiǎng)偀_冒熱氣的那種），放上烤網(wǎng)，放入蛋糕，要烤1個(gè)小時(shí)，烤到30分鐘的時(shí)候蛋糕已經(jīng)膨脹到最大，和模具一樣高了，此時(shí)如果表面上色達(dá)到要求了，就在最上層插入一個(gè)烤盤，隔絕一些上火，防止上色過深，繼續(xù)烤30分鐘就可以了；烤好后不要立即出爐，放在里面慢慢降溫，防止環(huán)境溫度驟降導(dǎo)致蛋糕過度收縮。