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1、材料：青魚400克，豬肉250克，雞蛋1個，精鹽、黃酒、味精、醬油、食醋、蔥段、姜片、玉米粉、水淀粉、麻油、植物油、鮮湯、香菜各適量。

2、將青魚洗凈，從頭部劈開，切成抹刀塊，用黃酒、醬油、精鹽腌片刻；豬肉洗凈，切成片；香菜洗凈，切成末；將雞蛋和水淀粉調(diào)成雞蛋糊。

3、在腌過的魚上撒層玉米粉，再放入雞蛋糊中滾過。

4、炒鍋內(nèi)放植物油燒至七成熱，下魚塊炸至黃色，撈出瀝油。

5、鍋內(nèi)留底油燒熱，下豬肉片稍炒，再下蔥段、姜片，出香味后下黃酒、醬油、精鹽、味精、鮮湯，燒沸后放入炸好的魚塊，用大火燒沸后再改用小火燉10分鐘左右，加人麻油、食醋，撒上香菜末即可。