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1、豆腐片成兩片，放在一起，較差且呈三角形，將雞蛋打入碗中，加淀粉，面粉水，調(diào)成雞蛋糊待用。

2、將味精，與淀粉、蒜末、味精、料酒、鮮湯兌成調(diào)味劑。

3、炒鍋上火，放油，燒至六成熱時(shí)，將豆腐片托糊，放入鍋內(nèi)，用筷子撥開(kāi)，勿使粘連，代炸制金黃色時(shí)撈出，控油。

4、炒鍋留底油燒熱，將炸好的豆腐放入鍋內(nèi)，再將兌好的調(diào)味精倒入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，淋入香油，出鍋裝盤(pán)即可。