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1、烤魚醬料配制:生姜50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。

2、做法:

(1)將泡椒剁細(xì)，大蒜仁、生姜、香蔥頭，洋蔥剁細(xì)。

(2)將各種醬類混合攪勻。

(3)色拉油入鍋燒熱加入剁細(xì)的泡椒、大蒜仁、生姜，香蔥頭，洋蔥，再加入各種混合后的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調(diào)制而成

3、鮮香湯的配制:

魚頭兩個(gè)〈每個(gè)500克)，鍋內(nèi)加入豬油30克，色拉油30克，燒熱放大。姜絲50克，放入魚頭炸成七成熟時(shí)，放入青蔥50克，花椒10克，料油5克，水10斤燒開后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，放鹽，雞精即可。