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1、準(zhǔn)備熟鵪鶉蛋，鮮肉500克（7瘦肉：3肥肉），黃酒2勺，黑胡椒粉3克(2個1/4小勺），雞蛋1個，淀粉50克，水50克，鹽2小勺，醬油2勺，紅曲粉3克，蠔油1勺，糖1勺（10克左右），姜末少許。

2、新鮮的豬肉，大約肥瘦三七比，切成塊狀。

3、用料理機的大孔絞成肉末，在肉末中加入黃酒、黑胡椒粉、雞蛋、鹽、糖，醬油，紅曲粉，蠔油，姜末，其中鹽是用調(diào)料罐自帶的小勺子，酒、醬油、蠔油、糖等是用普通白瓷勺，紅曲粉和黑胡椒粉是用烘焙勺的1/4小勺。

4、肉末放廚師機里用2檔攪拌5分鐘以后，加入淀粉和水的溶液，繼續(xù)用4檔攪拌10分鐘左右。

5、趁肉末攪拌的時候，剝幾個煮熟的鵪鶉蛋。

6、把肉末裝在方形的容器里，先鋪一層，再放入剝好的鵪鶉蛋。

7、攪拌上勁的肉末，幾乎是連成一片的。

8、把肉末連模具，蒸50分鐘，冷卻后切片就做好了。